Quán cà phê mới mở hay sao chép bộ đồng phục của chuỗi lớn mà không hiểu vì sao chuỗi đó chọn như vậy. Thiết kế đồng phục coffee ở các thương hiệu lớn không bắt đầu từ thẩm mỹ mà bắt đầu từ bộ nhận diện đã có sẵn. Bài này đọc ngược từ bộ đồng phục ra quyết định thiết kế phía sau nó, để quán độc lập có căn cứ khi tự làm.
Đồng Phục Coffee Nói Gì Về Thương Hiệu
Khách bước vào quán nhìn thấy ba thứ gần như cùng lúc: không gian, quầy pha chế và người đứng sau quầy. Hai thứ đầu cố định, thứ ba di chuyển khắp quán. Đó là lý do các chuỗi đầu tư vào bộ đồng phục nhiều hơn mức một bộ quần áo thông thường đáng được đầu tư.
Điểm chung dễ nhận ra ở mọi chuỗi là họ không đặt toàn bộ gánh nặng nhận diện lên chiếc áo. Áo thường trơn và tối màu, còn tạp dề mới là nơi mang màu và logo. Cách chia này rẻ hơn khi thay đổi, vì đổi một chiếc tạp dề dễ hơn đổi cả tủ áo cho mọi chi nhánh.
Các Chuỗi Lớn Xử Lý Bộ Nhận Diện Theo Cách Nào
Highlands Coffee
Highlands Coffee dùng bộ hai màu đỏ và đen, trong đó màu đỏ đặt lên áo có cổ và màu đen đặt lên tạp dề cùng mũ. Logo in khổ lớn trước ngực. Nhân viên pha chế dùng tạp dề dạng yếm, nhân viên phục vụ bàn dùng dạng nửa ngắn — một chi tiết nhỏ nhưng đủ để khách biết hỏi ai khi cần.
Starbucks
Starbucks đi theo hướng ngược: áo đen trơn làm nền, tạp dề xanh mang toàn bộ sức nặng nhận diện. Điểm đáng học là màu tạp dề còn được dùng làm tín hiệu phân biệt trong nội bộ chứ không riêng để nhận diện thương hiệu. Khách không cần biết quy ước đó vẫn cảm nhận được tổ chức có trật tự.
Trung Nguyên
Trung Nguyên chọn hướng gắn với chất liệu văn hoá trong nước: sơ mi trắng, tạp dề đen và chiếc khăn rằn. Điểm đáng chú ý về mặt thiết kế là họ đưa một phụ kiện có hoạ tiết mạnh vào một bộ trắng đen trơn. Phụ kiện đó gánh phần “kể chuyện”, nền trắng đen giữ phần sạch sẽ.
The Coffee House
The Coffee House đẩy mức tối giản xa nhất: cả áo lẫn tạp dề đều đen, chỉ còn logo trắng trước ngực. Cách này rất dễ triển khai và gần như không bao giờ lệch tông với nội thất, nhưng đổi lại nó không tạo được dấu ấn màu riêng. Quán chọn hướng này phải bù nhận diện bằng logo và bằng không gian.
Bảng Màu Trên Màn Hình Và Bảng Màu Trên Vải Không Trùng Nhau
Đây là chỗ vấp nhiều nhất của quán tự làm. Màu trong file thiết kế là màu ánh sáng phát ra từ màn hình; màu trên vải là màu phản xạ và phụ thuộc vào loại sợi. Cùng một mã màu nhuộm lên cotton và lên vải pha polyester sẽ ra hai sắc độ khác nhau thấy rõ.
Cách làm an toàn là chọn màu trên mẩu vải thật, dưới đúng ánh sáng của quán, chứ không chọn trên màn hình. Sau khi chốt, giữ lại mẩu vải có ký nháp làm căn cứ cho các đợt sau. Đồng thời yêu cầu xưởng ghi số lô nhuộm vào phiếu giao hàng để có đường truy lại khi cần đặt thêm.
Logo Đặt To Hay Đặt Nhỏ Trước Ngực
Logo lớn dễ nhận ra từ xa và hợp với quán đông, nhiều khách đứng xếp hàng. Logo nhỏ đặt lệch ngực cho cảm giác tiết chế, hợp với quán muốn thứ tự ưu tiên là không gian chứ không phải thương hiệu. Quyết định này nên dựa vào khoảng cách từ cửa vào tới quầy, không dựa vào sở thích.
Vị trí đặt cũng cần tính tới chiếc tạp dề khoác chồng lên. Rất nhiều quán in logo trên áo rồi phát hiện tạp dề che mất. Hãy mặc thử cả hai lớp lên một người trước khi duyệt bản in, và xem cả tư thế cúi xuống thao tác chứ không chỉ tư thế đứng thẳng.
Khi Thương Hiệu Đổi Nhận Diện Thì Bộ Đồng Phục Đi Theo Thế Nào
Đổi logo hay đổi bảng màu là việc bình thường sau vài năm hoạt động, nhưng nó kéo theo một khoản thay đồng phục mà ít quán tính trước. Chuỗi lớn giải bài toán này bằng cách đặt phần mang nhận diện vào món rẻ nhất và ngắn hạn nhất, tức là tạp dề và mũ.
Quán độc lập có thể học đúng cách này: đặt áo trơn theo màu trung tính với số lượng lớn hơn, và đặt tạp dề may theo mẫu riêng theo lô nhỏ hơn, thay định kỳ. Khi đổi nhận diện, chỉ phải thay phần lô nhỏ, phần áo vẫn dùng tiếp được.
Bài Học Rút Ra Cho Quán Độc Lập
Thứ nhất, đừng bắt chiếc áo làm tất cả. Phân vai rõ giữa món làm nền và món mang màu. Thứ hai, chọn màu trên vải thật. Thứ ba, chỉ giữ một điểm nhấn — hoặc màu, hoặc phụ kiện, hoặc logo khổ lớn — vì ba điểm nhấn cùng lúc triệt tiêu lẫn nhau.
Về vật liệu, nhân viên đứng quầy cạnh máy pha và bếp nước nóng cần áo thoáng; nhân viên chạy bàn cần áo co giãn nhẹ ở nách và vai. Có thể dùng chung một mã áo thun có cổ cho nhân viên quán cho cả hai nhóm, miễn là chọn kiểu tay và độ rộng thân đúng.
Hồ Sơ Cần Gửi Xưởng Cùng Đơn Đặt May
Hồ sơ tối thiểu gồm file logo gốc ở dạng vector, mã màu kèm mẩu vải đã duyệt, bản vẽ vị trí đặt logo trên từng món, và danh sách size theo từng vị trí làm việc. Thiếu bản vẽ vị trí là lỗi hay gặp nhất, và hậu quả là mỗi đợt đặt lại có logo nằm một chỗ khác nhau.
Nên bổ sung thêm yêu cầu về nhãn bảo quản may vào từng chiếc. Bộ ký hiệu giặt ủi được quy định trong tiêu chuẩn ISO 3758, và với đồng phục quán thì đây không phải chi tiết thừa: phần lớn nhân viên tự giặt đồ ở nhà. Cùng nhóm hàng này còn có đồng phục cho quán ăn và nhà hàng nếu quán phục vụ thêm đồ ăn tại chỗ.
Nếu phải bắt đầu từ con số không, việc đầu tiên là quyết định món nào sẽ mang nhận diện. Chọn xong món đó thì mọi bước sau đều có chỗ dựa: chọn món nào mang nhận diện, lấy mẩu vải thật để chốt màu, mặc thử hai lớp để đặt logo, rồi mới nghĩ tới việc làm đẹp. Thứ tự này tiết kiệm hơn nhiều so với việc vẽ trước rồi đi tìm vải đúng màu.
Bộ Đồng Phục Xuất Hiện Trong Ảnh Chụp Đồ Uống
Phần lớn hình ảnh một quán cà phê lan đi không phải do quán chụp, mà do khách chụp. Trong những tấm ảnh đó, tay và tay áo của nhân viên pha chế thường lọt vào khung cùng với ly đồ uống. Đây là lý do một số chuỗi chú ý tới màu và độ dài của phần cửa tay nhiều hơn mức người ngoài tưởng.
Nguyên tắc dễ áp dụng: phần vải xuất hiện gần sản phẩm nên là màu trơn và tối hơn màu ly, để đồ uống nổi lên chứ không bị nền áo nuốt mất. Tay áo có hoạ tiết dày hoặc màu quá sáng làm ảnh trông rối. Nếu quán bán nhiều đồ uống màu sáng, một cửa tay tối màu là lựa chọn ít rủi ro nhất.
Chi tiết thứ hai là logo trên tạp dề. Khi nhân viên đứng sau quầy và cúi xuống thao tác, phần logo trước ngực bị khuất, còn phần ngang bụng lại lộ ra rõ nhất. Một số quán vì vậy đặt thêm logo nhỏ ở vị trí thấp hơn hoặc ở dây đeo, thay vì chỉ một logo lớn ở ngực.
Cuối cùng là chuyện giữ sạch. Vết cà phê và sữa bám trên tay áo sáng màu nhìn thấy ngay trong ảnh, và không cách nào chỉnh sửa được sau khi khách đã đăng. Với vị trí đứng máy, nên cấp dư một chiếc để thay giữa ca thay vì trông chờ vào việc lau vội bằng khăn ẩm.
Khi quán đổi thực đơn theo mùa hoặc chạy một chiến dịch ngắn, nhiều nơi muốn thay luôn đồng phục cho khớp. Cách ít tốn kém hơn là giữ nguyên áo và chỉ thay phần phụ kiện: tạp dề, huy hiệu cài ngực hoặc dải nơ. Phụ kiện đặt số lượng nhỏ được, thời gian làm ngắn, và khi chiến dịch kết thúc thì bộ áo chính vẫn dùng tiếp bình thường.
