Chuyện hay gặp nhất khi nhận lô áo bếp là nhân viên mặc vào thấy chật nách, không giơ tay lên cao được, trong khi số đo vòng ngực vẫn đúng bảng. Lý do là chọn size áo đầu bếp không giống chọn size áo mặc thường ngày: ở đây phải cộng thêm khoảng cử động và lớp không khí giữa áo với da. Bài này đi qua cách đo và cách chốt size cho cả tổ bếp.
Áo Bếp Không Chọn Theo Size Mặc Thường Ngày
Chiếc áo bếp làm hai việc cùng lúc. Nó che dầu bắn và hơi nóng tức thời từ chảo, đồng thời phải cho phép người mặc với tay lên kệ cao, cúi xuống tủ lạnh và xoay người liên tục trong không gian hẹp. Hai yêu cầu đó đều cần thêm chỗ trống ở thân và ở nách.
Lớp không khí giữa vải và da cũng có tác dụng: nó làm chậm quá trình truyền nhiệt từ bề mặt áo vào người. Áo dính sát da mất lớp đệm này. Lớp đệm không khí đó chỉ đem lại lợi thế về cảm giác và về vết bắn tức thời, không phải khả năng chống cháy. Vị trí có nguy cơ cháy thực sự phải dùng trang phục đã thử nghiệm kèm chứng chỉ tương ứng.
Số Đo Nào Quyết Định Chiếc Áo Bếp Có Vừa
Vòng ngực là số đo quan trọng nhất, nhưng phải đo lúc người đó đang mặc áo lót sẽ dùng khi làm việc, không đo trần. Sau đó cộng thêm khoảng cử động. Rộng vai là số đo thứ hai, và là số không sửa được sau khi may. Thứ ba là dài tay, đo từ đỉnh vai xuống điểm muốn dừng.
Cách chắc chắn hơn đo bằng thước là mượn bộ size mẫu và cho cả tổ mặc thử, rồi ghi lại size thực tế từng người. Khi mặc thử, yêu cầu mỗi người giơ hai tay lên cao quá đầu và bắt chéo tay trước ngực. Nếu áo kéo ghì vai hoặc tụt lên hở bụng, size đó chưa đạt.
Tay Áo Dài Hay Ngắn Và Chuyện Cử Động Trên Bếp
Tay dài che được cẳng tay khỏi dầu bắn và hơi nóng bốc lên từ nồi, nên vẫn là lựa chọn mặc định ở bếp nóng. Đổi lại, tay dài vướng khi rửa và dễ quét vào thức ăn nếu ống tay rộng. Kiểu tay lỡ dừng giữa cẳng tay là phương án dung hoà đang được dùng nhiều ở khu sơ chế và khu bánh.
Dù chọn kiểu nào, phần ống tay cần ôm vừa ở cổ tay hoặc có khả năng bó lại. Ống tay rộng luồng tự do là chi tiết nguy hiểm nhất trên chiếc áo bếp, vì nó có thể vướng vào quai nồi hoặc đi qua mặt bếp đang bật. Khi đặt hàng, ghi rõ chu vi cửa tay chứ không chỉ ghi độ dài tay.
Áo Rộng Bao Nhiêu Thì Thành Rủi Ro
Nguyên tắc “cứ rộng là an toàn” chỉ đúng tới một mức. Thân áo quá rộng sẽ bung ra khỏi tạp dề, lòa xoà khi cúi xuống và cọ vào thành nồi. Vạt áo dài quá cũng dễ vướng vào tay nắm tủ và xe đẩy. Mức vừa phải là đủ để luồn được bàn tay vào giữa áo và ngực khi đứng thẳng, không hơn.
Hai hàng khuy trước ngực của áo bếp có tác dụng đổi vạt khi một bên bị bẩn, nhưng cũng làm thân áo dày gấp đôi ở giữa. Khi chọn size, lưu ý phần chồng này ăn bớt khoảng rộng thực tế. Đó là lý do một số người thấy áo hai hàng khuy chật hơn áo một hàng khuy cùng size.
Bảng Size Nam Và Nữ Không Dùng Chung Được
Nhiều nơi bán áo bếp chỉ có một bảng size chung, và nhân viên nữ phải mặc áo cắt theo dáng nam. Kết quả là vai rộng thừa trong khi vòng ngực vẫn chật, và thân áo dài quá hông. Nếu tổ bếp có nhiều nữ, hãy hỏi thẳng nhà cung cấp có dòng cắt riêng hay không trước khi so giá.
Khi không có dòng riêng, giải pháp tạm chấp nhận được là chọn size theo vòng ngực rồi sửa ngắn thân và sửa tay. Không sửa vai. Chi phí sửa nên được tính vào tổng đơn ngay từ đầu để so sánh công bằng với phương án đặt may theo số đo.
Vải Co Lại Sau Khi Giặt Thì Trừ Hao Thế Nào
Áo bếp được giặt nhiều và giặt nóng hơn đồ thường vì phải đánh dầu mỡ. Vải có tỉ lệ bông cao co nhẹ sau vài lần giặt đầu, chủ yếu theo chiều dài thân và chiều dài tay. Vì vậy khi chốt số đo, nên hỏi nhà cung cấp bảng số đo sau giặt chứ không chỉ bảng số đo thành phẩm.
Cách kiểm thực tế: xin một chiếc mẫu, đo và ghi lại số đo, giặt đúng nhiệt độ sẽ dùng thật rồi đo lại. Nhiệt độ tối đa cho phép nằm trên nhãn bảo quản, theo hệ ký hiệu giặt ủi ISO 3758. Giặt vượt mức đó làm áo co nhiều hơn dự tính và lỗi này không được bảo hành.
Chốt Size Cho Cả Tổ Bếp Chạy Hai Ca
Bếp chạy hai ca thì số áo phải tính theo đầu người chứ không theo số vị trí, và mỗi người cần ít nhất hai chiếc để luân phiên. Ngoài ra nên đặt dư một số chiếc ở các size phổ biến, để nhân sự mới vào làm có đồ mặc ngay mà không phải mở đơn lẻ.
Danh sách size nên lưu lại thành một bảng có tên từng người, ghi cả ba số đo đã nói ở trên. Đợt đặt sau chỉ cần cập nhật phần thay đổi. Công việc này mất một buổi làm một lần nhưng tiết kiệm toàn bộ việc đo lại cho những năm sau.
Khi so sánh giữa mua sẵn và đặt may, xem trước dải size của nhóm hàng đồng phục may sẵn theo bảng size, rồi đối chiếu với bảng số đo của tổ bếp. Nếu phần lớn nằm trong dải, chọn áo đầu bếp may sẵn theo size sẽ nhanh và rẻ hơn. Khi cần đồng bộ cả quần, xem nhóm quần áo đầu bếp theo bộ để đặt cùng đợt.
Tóm tắt những việc nên làm: đo vòng ngực khi đang mặc đồ lót làm việc; mượn bộ size mẫu cho cả tổ mặc thử và giơ tay kiểm; ghi riêng chu vi cửa tay; và hỏi bảng số đo sau giặt trước khi chốt đơn.
Người Mới Vào Làm Và Chuyện Mặc Tạm Áo Của Người Khác
Bếp nhà hàng nhận người mới quanh năm, và trong lúc chờ áo về, phần lớn nơi cho mặc tạm áo dư của bếp. Điều này chấp nhận được về mặt vận hành nhưng tạo ra hai vấn đề: áo không vừa làm tăng nguy cơ vướng vào tay nắm và thành nồi, còn việc dùng chung đồ khiến không ai chịu trách nhiệm giữ gìn chiếc áo đó.
Cách xử lý gọn là giữ sẵn một túi áo dự phòng ở hai hoặc ba cỡ phổ biến nhất của tổ, có đánh dấu là hàng dự phòng và có sổ ghi ai đang mượn. Số lượng không cần nhiều; điều quan trọng là chúng nằm trong dải cỡ đúng với đội hình hiện tại chứ không phải những chiếc thừa lại từ đợt đặt cũ.
Khi người mới đã qua thời gian thử việc, nên đo và đặt áo riêng thay vì để họ dùng tiếp đồ dự phòng. Ngoài lý do an toàn, đây còn là chi tiết ảnh hưởng tới việc gắn bó: chiếc áo có tên mình là dấu hiệu rõ ràng nhất cho thấy người đó đã thuộc về tổ bếp.
Với áo thu hồi từ người đã nghỉ, hãy kiểm phần cổ và hai bên nách trước khi đưa vào túi dự phòng. Đó là hai vị trí sờn trước nhất, và một chiếc áo đã bạc màu vai đưa cho người mới sẽ tạo ấn tượng ngược lại với điều bộ đồng phục được đặt ra để tạo.
Sau khi lô áo đã về, việc còn lại là giữ cho bảng size khỏi thất lạc. Cách gọn nhất là dán một bảng in khổ A4 ngay trong phòng thay đồ, ghi rõ mỗi cỡ ứng với vòng ngực và chiều dài tay nào, kèm tên người đang giữ cỡ đó. Khi có người nghỉ việc, chiếc áo thu về được ghi lại đúng cỡ thay vì bỏ chung vào một thùng, và người vào sau nhận được áo vừa ngay từ ngày đầu.
Bếp chạy nhiều ca còn nên giữ một cuốn sổ nhỏ ghi ngày cấp phát từng chiếc. Áo bếp hỏng dần theo thời gian chứ không hỏng đột ngột: cổ áo bạc, cúc rơi, vệt dầu ăn không giặt hết. Có ngày cấp phát thì quản lý biết chiếc nào đã dùng quá lâu và chủ động đặt thay, thay vì đợi tới lúc nhân viên phải mặc chiếc áo ngả màu ra trước mặt khách.
