Áo Bếp – Trang Phục Đích Thực Của Đầu Bếp Và Của Ẩm Thực

Áo bếp là sự thể hiện phong cách, cá tính của bộ phận bếp trong một nhà hàng. Một nhà hàng chắc chắn không thể thiếu bộ phận chế biến thức ăn phục vụ khách hàng, và đây cũng là bộ phận quan trọng góp phần thiết lập hình ảnh của chính nhà bếp, nhà hàng hay khách sạn đó.

Áo Bếp Có Thiết Kế Thế Nào

Trang phục nhà bếp có kiểu dáng ngắn tay hoặc dài tay, với màu sắc đa dạng. Việc thiết kế này liên quan đến các quy chuẩn vệ sinh và nguyên tắc đặc thù của nghề bếp, đồng thời góp phần thể hiện sự chỉn chu của nhà hàng, khách sạn trong mắt thực khách. Thông thường khuy áo được làm dạng nút thắt bằng vải, tránh việc bị vỡ hay chảy nhựa khi tiếp xúc với nguồn nhiệt trong quá trình nấu nướng. Ở ngực áo thường có in logo doanh nghiệp, tên nhân viên và chức vụ của từng bộ phận.

Đường Viền Và Chiếc Mũ Nói Lên Cấp Bậc Trong Khu Bếp

Đồng phục bếp giúp tạo nên sự gắn kết và chuẩn hóa tác phong cho các nhân viên của bộ phận bếp. Hơn hết, đồng phục đầu bếp đều được thiết kế tỉ mỉ với mục đích tạo sự tiện lợi cho đầu bếp khi thực hiện các thao tác chế biến món ăn. Đây là nghề yêu cầu độ tỉ mỉ cao, và một bộ đồng phục dính nhiều vết bẩn rất khó để thực khách yên tâm với món ăn được chế biến.

Một Bộ Đồng Phục Bếp Gồm Những Món Gì

Bộ bộ quần áo bếp trưởng tiêu chuẩn thường gồm quần dài, áo đồng phục, khăn và mũ mang đặc trưng riêng của mỗi doanh nghiệp. Tuy nhiên, trong cùng một set đồng phục vẫn có các chi tiết hoặc điểm nhấn riêng để phân biệt giữa các chức vụ khác nhau.

Khi nhắc đến đầu bếp, người ta thường nghĩ ngay đến người nấu chính là bếp trưởng. Đồng phục bếp trưởng vì thế gắn với hình ảnh đại diện của cả khu bếp, đồng thời giúp xác định chức vụ và vị trí của người mặc trong bộ phận, giúp mọi người phân biệt dễ dàng khi làm việc.

Ba Chi Tiết Dễ Nhận Ra Nhất Trên Áo

Nhìn thoáng qua rất khó phân biệt giữa bếp trưởng và phụ bếp, vì đồng phục của hai cấp bậc này thường cùng tông màu và không khác nhau nhiều. Ba chi tiết dễ nhận dạng nhất là đường viền áo, chiếc mũ đầu bếp và lớp mũ trùm tóc bên dưới.

• Đường viền áo: áo của bếp trưởng thường có đường viền ở cổ hoặc tay áo. Nếu trang phục không có đường viền hoặc viền nằm ở vị trí khác thì thường là áo của phụ bếp.
• Mũ đầu bếp: kiểu mũ toque cao hình trụ thường dành cho bếp trưởng. Trong nghề còn lưu truyền cách hiểu mỗi nếp gấp trên mũ tương ứng với một công thức món ăn do đầu bếp đó tạo ra; đây là câu chuyện truyền miệng, không phải quy ước được ban hành.
• Mũ trùm tóc bên trong: ở khu sơ chế, nhiều bếp yêu cầu đội thêm mũ trùm tóc bên dưới mũ đầu bếp để giữ tóc kín hoàn toàn.

Thực tế hiện nay, đồng phục bếp sử dụng đa dạng các gam màu từ đen, xanh, tím đến da cam hoặc phối hợp nhiều màu. Tuy nhiên màu trắng vẫn phổ biến nhất vì nền trắng làm lộ ngay vết bẩn, buộc người mặc phải thay áo kịp thời và giúp thực khách đánh giá được phần nào mức độ vệ sinh của khu bếp. Dưới đây là các kiểu áo bếp đang được dùng nhiều.

Mẫu Áo Bếp Kiểu Truyền Thống

Áo bếp truyền thống đi theo dáng tay dài kín đáo, lịch sự. Màu trắng là gam màu chủ đạo của kiểu áo này, kết hợp cùng hai hàng khuy kép dọc trước thân áo. Dáng áo truyền thống là phương án ít rủi ro khi chưa rõ khách của nhà hàng mong đợi gì, và vẫn thể hiện được sự chuyên nghiệp của nhân viên trong mắt thực khách. Cần lưu ý rằng màu áo không làm thay đổi nhiệt độ cơ thể người mặc; yếu tố quyết định độ mát là độ thoáng khí của vải và hệ thống thông gió của khu bếp.

Độ thoáng khí có phép đo mang tên ISO 9237, kết quả đọc bằng lít trên mét vuông mỗi giây, và phép đo này áp được cho hầu hết loại vải kể cả vải kỹ thuật lẫn vải không dệt. Con số càng lớn thì không khí đi qua mặt vải càng dễ. Điểm dùng được cho bên mua nằm ở chỗ nó biến một tính từ thành đại lượng so sánh được: hai mẫu vải cùng được gọi là thoáng, cùng định lượng, vẫn có thể chênh nhau nhiều lần trên thang này tuỳ kiểu dệt và độ chặt của sợi.

Mẫu Áo Bếp Vạt Chéo, Khuy Kép

Kiểu dáng được ưa chuộng nhất của mẫu áo bếp là áo vạt chéo với hai hàng khuy kép. Thiết kế này mang lại nét trẻ trung cho người mặc, đồng thời cho phép lật đổi vạt áo khi một bên bị bẩn. Áo có cả phiên bản tay ngắn và tay dài để doanh nghiệp chọn theo điều kiện nhiệt độ tại khu bếp.

Mẫu Áo Bếp Vạt Chéo Một Hàng Khuy

Một kiểu áo gọn hơn dành cho các đầu bếp là dạng vạt chéo một hàng khuy. Áo ít chi tiết nên dễ giặt và nhanh khô hơn kiểu khuy kép. Áo bếp thường được may từ cotton hoặc cotton pha polyester, tạo sự thoải mái, thông thoáng và thấm hút mồ hôi; tỉ lệ sợi cụ thể nên được ghi rõ trên phiếu vải khi đặt may số lượng lớn.

Đồng Phục Bếp Cách Tân Hiện Đại

Đồng phục bếp cách tân thường có dáng áo tay ngắn và nhiều lựa chọn màu sắc hơn, tạo nét năng động cho người đầu bếp và thuận tiện khi công việc phải di chuyển nhiều, nhất là ở các bếp mở nơi thực khách nhìn thấy đầu bếp. Khi chọn màu cho kiểu cách tân, nên lấy tông của bộ đồng phục khối phục vụ nhà hàng làm chuẩn để khu bếp và khu phục vụ không lệch nhau.

Chọn Tay Dài Hay Tay Lỡ Cho Khu Bếp Của Bạn

Đây là câu hỏi được hỏi nhiều nhất khi chốt mẫu, và câu trả lời phụ thuộc vào công đoạn chứ không phụ thuộc vào thời tiết. Vị trí đứng chảo chiên, chảo xào và lò nướng nên giữ tay dài: ống tay là thứ duy nhất che phần cẳng tay khi với qua miệng chảo, và một giọt dầu bắn vào da trần đủ để người nấu giật tay làm đổ cả mẻ. Khu bánh, khu salad và khu ra món ít rủi ro hơn nên có thể dùng tay lỡ cho thoáng.

Nếu bắt buộc phải thống nhất một kiểu cho cả tổ, hãy chọn tay dài rồi may thêm khuy hoặc nút bấm ở cổ tay để xắn gọn khi cần. Cách này giữ được lớp che khi đứng bếp nóng mà vẫn cho phép người rửa và người sơ chế vén lên. Tuyệt đối tránh mẫu tay dài bó sát cổ tay không có nút: người mặc sẽ tự xắn bừa, ống tay tuột xuống giữa lúc thao tác là tình huống dễ gây bỏng nhất trong bếp.

Ba Chi Tiết Trên Áo Quyết Định Áo Sống Được Bao Lâu

Áo bếp hiếm khi rách ở thân. Nó hỏng ở ba điểm, và cả ba đều nhìn thấy được ngay lúc nhận hàng nếu biết chỗ mà nhìn.

• Chân cổ và nách: hai vùng thấm mồ hôi nhiều nhất, cũng là hai vùng ố vàng trước tiên. Áo có lớp lót chân cổ và đường may nách kép sẽ giữ được màu lâu hơn hẳn áo may một đường.
• Nút thắt bằng vải: loại nút này được dùng thay nút nhựa vì không vỡ và không chảy khi gần nguồn nhiệt, nhưng chỗ đính nút mới là điểm yếu. Kéo thử từng nút khi nhận lô, nút lỏng sẽ bung sau vài lần giặt công nghiệp.
• Đường lai vạt chéo: vạt chéo chịu lực kéo mỗi lần lật đổi mặt. Đường lai may cuốn mép sẽ bền hơn đường vắt sổ đơn thuần, và đây là chi tiết xưởng hay cắt bớt để hạ giá.

Khi duyệt mẫu, hãy yêu cầu xưởng gửi kèm chứng nhận vải theo OEKO-TEX STANDARD 100 hoặc phiếu kiểm tương đương. Đây là thứ khách B2B mua đồng phục cho hàng chục người nên hỏi, vì vải áo bếp tiếp xúc với da suốt ca dài trong môi trường nóng ẩm.

Chốt xong kiểu dáng là tới phần hay bị làm vội nhất: lấy số đo cho cả tổ. Áo bếp cần ba số đo chứ không phải một. Vòng ngực để chọn cỡ, chiều dài tay đo từ chân cổ qua đầu vai xuống cổ tay, và chiều dài thân đo từ chân cổ xuống ngang hông. Hai số sau mới quyết định người mặc có với qua mặt bếp thoải mái hay không, và cũng chính là hai số mà bảng cỡ may sẵn thường bỏ qua.

Ba số đo ấy chỉ dùng chung được khi hai bên đặt thước ở cùng một chỗ. Phần 1 của bộ ISO 8559 làm đúng việc đó: nó định nghĩa các mốc nhân trắc trên cơ thể và quy định tư thế đứng lúc đo, để số liệu lấy ở tổ bếp và số liệu lấy ở xưởng may ra cùng một kết quả. Khác biệt hay gặp nhất nằm ở điểm bắt đầu của chiều dài tay: đo từ đầu vai hay đo từ chân cổ cho hai con số cách nhau vài xăng-ti-mét. Ghi rõ mốc đo ngay trên biểu mẫu khảo sát là cách chặn lỗi này từ khâu thu số liệu.

Buổi đo nên xếp vào đầu ca lúc cả tổ có mặt, đo bên ngoài lớp áo lót mỏng chứ không đo qua áo dày. Với người nằm ngoài dải cỡ phổ thông, đừng lấy cỡ lớn nhất rồi sửa lại, vì cỡ lớn nhất nới đều mọi chiều nên sẽ rộng ở vai trong khi vẫn chật chỗ cần. Tách nhóm này thành một dòng riêng may theo số đo và ghi rõ ngay trong đơn hàng, để xưởng báo giá một lần thay vì phát sinh sau khi đã vào chuyền.

Tóm lại, chọn kiểu dáng áo bếp là chọn ba thứ theo đúng thứ tự: kiểu vạt quyết định khả năng giấu vết bẩn giữa ca, độ dài tay quyết định mức che cẳng tay ở công đoạn nóng, và chi tiết đường may quyết định áo sống được bao nhiêu chu kỳ giặt. Chốt xong ba thứ đó rồi mới bàn tới màu và logo.