Đồng phục quán cafe phải làm được hai việc cùng lúc: cho khách biết ai là nhân viên trong mười giây đầu, và chịu được vết cà phê cùng hơi nước nóng suốt cả ca. Hai việc đó kéo về hai hướng ngược nhau, nên chủ quán hay chốt màu đẹp trước rồi mới phát hiện chiếc áo không sống nổi một mùa. Bài viết đi theo trình tự ngược lại: chia trang phục theo vị trí đứng, chọn vải theo cách vết bẩn bám vào sợi, rồi mới bàn tới màu và số lượng.

Phân Vai Đồng Phục Quán Cafe Theo Từng Vị Trí Trong Ca

Trong một quán chỉ mười người, bốn vị trí đã có bốn yêu cầu khác nhau về trang phục. Gộp chung một mẫu cho tất cả là cách nhanh nhất để có bộ đồ không ai vừa ý.

Người đứng máy pha chế: làm việc trong bán kính một mét quanh vòi hơi và cần ép, hai tay hoạt động liên tục ở tầm ngực. Tay áo phải ngắn hoặc xắn gọn được, và phần thân trước cần một lớp che riêng.
Người phục vụ bàn: đi lại nhiều nhất trong ca, tay bưng khay, thân dưới hay va vào cạnh bàn ghế. Áo cần thoáng, lớp che thân dưới phải ngắn để không vướng bước chân.
Thu ngân: đứng gần như cố định, khách nhìn thẳng vào phần thân trên suốt lúc gọi món. Đây là vị trí đáng đầu tư nhất cho phần cổ áo và bảng tên.
Ca trưởng hoặc quản lý: cần một chi tiết để khách nhận ra người giải quyết được vấn đề, thường là khác màu tạp dề hoặc thêm một chi tiết trên áo, không nhất thiết đổi hẳn kiểu.

Cách chia này còn có một lợi ích khi đặt hàng bù. Khi mỗi vị trí có một cấu hình riêng, việc đặt bù về sau chỉ động tới đúng nhóm cần bù, thay vì phải mở lại toàn bộ đơn hàng và chờ đủ số lượng tối thiểu.

Vải Chịu Vết Cà Phê Và Sữa Qua Nhiều Chu Kỳ Giặt

Hai loại vết phổ biến nhất trong quán có bản chất hoàn toàn khác nhau. Vết cà phê là vết màu gốc thực vật, bám vào sợi theo kiểu nhuộm nhẹ và đậm dần nếu để lâu. Vết sữa và kem lại là hỗn hợp đạm với chất béo: phần đạm đông kết khi gặp nhiệt, phần béo cần chất tẩy rửa mới tách ra. Vì vậy dội nước nóng lên vết sữa là thao tác làm hỏng chiếc áo nhanh nhất, dù cảm giác lúc đó là đang xử lý triệt để.

Từ đó suy ra hai câu cần hỏi nhà cung cấp. Thứ nhất là bề mặt vải có được xử lý đẩy dầu hay không, tức là giọt dầu đọng lại thành hạt thay vì loang ngay vào sợi. Phép thử tương ứng được mô tả trong ISO 14419 về khả năng đẩy dầu của hàng dệt, dùng một dãy dung dịch hydrocarbon nhỏ lên mặt vải để xếp hạng. Thứ hai là màu vải giữ được bao lâu, vì đồng phục ngành đồ uống bị giặt dày hơn hẳn đồng phục văn phòng.

Độ bền màu khi giặt cũng có phép thử riêng, nêu trong ISO 105-C10 về độ bền màu khi giặt bằng xà phòng. Chủ quán không cần đọc hết tiêu chuẩn, chỉ cần yêu cầu nhà cung cấp nói rõ vải đã thử theo phép nào, rồi xin hai mảnh cùng lô để tự giặt một mảnh đúng cách quán sẽ giặt và đặt cạnh mảnh còn lại mà so.

Về chất liệu cụ thể, kaki dày giữ phom và bám mực in tốt nên hợp cho tạp dề và phần chịu ma sát nhiều. Vải cá sấu có bề mặt lỗ giúp thoát ẩm, hợp áo có cổ cho thu ngân và ca trưởng. Kate mịn hợp áo sơ mi ở quán theo hướng trang trọng. Cotton gần thuần mặc mát nhất nhưng bạc màu sớm, nên chỉ chọn khi quán chấp nhận thay áo theo chu kỳ ngắn và coi đó là khoản chi định kỳ.

Tạp Dề Barista Và Thứ Tự Mặc Của Người Đứng Máy

Với quầy pha chế, tạp dề quan trọng hơn chiếc áo. Nó là lớp hy sinh: thứ hứng trọn bột cà phê, bọt sữa và nước nóng bắn ra, và là thứ dễ thay giữa ca nhất mà không cần rời quầy. Một quán treo sẵn hai chiếc dự phòng trong khu pha chế sẽ không rơi vào cảnh nhân viên tiếp khách với vệt sữa loang trước ngực suốt nửa ca còn lại.

Người đứng máy cần kiểu che từ ngực xuống quá đầu gối, vì tia hơi nước và bọt sữa bắn theo phương ngang ở tầm ngực. Người phục vụ bàn thì ngược lại, chỉ cần lớp che từ hông xuống, đủ để chắn khi khay nghiêng mà không vướng chân lúc đi nhanh giữa các dãy bàn. Các kiểu tạp dề yếm và tạp dề ngang hông có cách buộc dây khác nhau, nên chốt kiểu trước rồi mới chốt màu và logo.

Thứ tự mặc cũng nên đưa vào hướng dẫn ca. Tạp dề mặc ngoài cùng, tháo ra khi rời khu pha chế để đi vệ sinh hoặc ra ngoài, và không mang chiếc đã dính vết sang ngày hôm sau. Đây là quy ước vệ sinh đơn giản nhưng phải nói thành lời và dán ngay tại khu thay đồ, vì nhân sự mới hầu như không tự nghĩ tới.

Chi tiết cuối cùng cần chốt với xưởng là dây. Dây quá dài buộc thành nút to sau lưng sẽ cấn khi người đứng máy tựa vào mép quầy; dây quá ngắn khiến người có vòng eo lớn không buộc được. Xin xưởng chừa dư chiều dài dây ngay từ mẫu đầu là việc gần như không tốn thêm gì.

Chọn Màu Áo Hợp Nhận Diện Quán Mà Vẫn Giấu Được Vết

Màu là chỗ chủ quán hay quyết theo cảm giác nhất, và cũng là chỗ hối tiếc sớm nhất. Trắng tinh cho cảm giác sạch trong ảnh chụp nhưng lộ mọi vệt nâu ngay từ giờ đầu. Đen tuyệt đối giấu vết cà phê rất tốt nhưng lại làm nổi bột sữa, bột cacao và mọi sợi vải bám vào, đồng thời hấp nhiệt khi quán đông và cửa mở liên tục.

Cách dung hoà thường dùng là giữ thân áo ở tông trung tính đậm, rồi đưa màu thương hiệu vào phần dễ thay: tạp dề, mũ, bảng tên hoặc dây đeo. Phần mang màu đặc trưng nhờ vậy vừa nổi bật ở tầm mắt khách, vừa là phần rẻ nhất để thay khi bạc màu hoặc khi quán chỉnh lại nhận diện.

Dù chọn tông nào, hãy ghi lại mã màu vải và mã chỉ thêu ngay từ đơn đầu tiên. Khác biệt nhỏ về sắc giữa hai lô hầu như vô hình khi cầm riêng từng chiếc, nhưng lộ ngay khi cả ca đứng cạnh nhau sau quầy dưới đèn vàng.

Số Bộ Cấp Cho Mỗi Người Khi Quán Chạy Ca Xoay

Quán cà phê hiếm khi chạy một ca cố định. Một người có thể làm ca sáng hôm nay và ca tối hôm sau, hoặc nối hai ca liền vào cuối tuần. Vì thế con số cần tính không phải là mỗi người mấy bộ, mà là mỗi ngày có bao nhiêu lượt người mặc trên cùng một vị trí.

Với phần áo, hai chiếc cho mỗi nhân sự chính thức là mức đủ để luôn có chiếc sạch trong lúc chiếc kia đang giặt và phơi. Với tạp dề, con số phải cao hơn hẳn vì đây là món bẩn nhanh nhất và có thể phải thay ngay giữa ca chứ không đợi hết ngày.

Nhân sự bán thời gian nên được tính theo cách khác. Thay vì cấp riêng cho từng người, quán giữ một cơ số tạp dề và mũ theo vị trí, giặt tập trung rồi phát đầu ca. Cách này giảm số lượng phải may, nhưng chỉ chạy được khi quán có chỗ cất riêng và có người chịu trách nhiệm thu về cuối ngày.

Một cuốn sổ ghi tên, vị trí, cỡ và ngày nhận là đủ cho quy mô quán. Cuốn sổ đó chính là dữ liệu để tính số lượng cho đợt sau mà không phải đo lại từ đầu, và cũng là căn cứ khi có người nghỉ mà chưa trả đồ.

Vì Sao Quán Nhỏ Nên Đặt Lô Nhỏ Nhiều Đợt

Ngành đồ uống có tốc độ thay người cao hơn phần lớn ngành khác. Một đơn hàng lớn đặt một lần cho hai năm nghe có vẻ tiết kiệm, nhưng phần lớn số bộ dôi ra sẽ nằm trong kho ở những cỡ không còn ai mặc, trong khi cỡ đang thiếu vẫn phải đặt lẻ với thời gian chờ như một đơn mới.

Đặt lô nhỏ và lặp lại theo quý giữ cho bảng cỡ bám sát nhân sự thật. Điều kiện để cách này chạy được là hồ sơ: mã vải, mã màu, file thêu và bộ rập phải được lưu ngay từ đợt đầu, kèm một mảnh vải gốc chưa giặt để đối chiếu sắc. Thiếu hồ sơ thì mỗi đợt bổ sung lại thành một đơn hàng mới với màu lệch đi một chút.

Nếu quán có phục vụ đồ ăn kèm, phần bếp nên tách riêng ngay từ đầu vì yêu cầu về vải và kiểu dáng khác hẳn khu pha chế; nhóm đồng phục dùng cho nhà hàng và khách sạn đã được chia sẵn theo bộ phận để đối chiếu. Phần áo cho khu phục vụ có thể chọn trong nhóm áo cổ tròn và áo polo may đồng loạt, còn phần đội đầu chọn trong nhóm mũ lưỡi trai thêu logo cho nhân viên.

Bảo Hộ Xanh nhận may đồng phục cho quán cà phê theo từng vị trí, làm một bộ mẫu để nhân viên mặc thử trọn một ca thực tế trước khi chốt số lượng, và lưu lại rập cùng mã màu cho các đợt đặt bù về sau.

Câu Hỏi Thường Gặp Khi May Đồng Phục Quán Cafe

Quán Dưới Mười Người Có Đặt May Riêng Được Không?

Được, nhưng nên tách hai phần. Phần áo chọn từ mẫu có sẵn rồi thêu logo, vì chi phí dựng rập riêng chia cho vài chiếc là không đáng. Phần tạp dề mới nên may theo yêu cầu, vì đây là món quyết định diện mạo quầy và cũng là món dễ may riêng nhất.

Có Cần Đồng Phục Khác Nhau Cho Ca Sáng Và Ca Tối Không?

Không cần đổi áo. Nếu không khí quán khác hẳn giữa hai khung giờ, cách gọn nhất là giữ nguyên áo và chỉ đổi tạp dề hoặc phụ kiện đội đầu. Cách này tạo khác biệt nhìn thấy được mà không nhân đôi số bộ phải may và phải giặt.

Vết Cà Phê Để Qua Đêm Còn Xử Lý Được Không?

Khó hơn nhiều nhưng chưa mất hẳn. Nguyên tắc là ngâm nước lạnh trước để làm mềm phần đã khô, dùng chất tẩy rửa nhẹ chà theo chiều sợi, và tuyệt đối không sấy nóng khi vết chưa sạch vì nhiệt sẽ cố định phần màu còn lại vào sợi.

Nên Thêu Hay In Logo Lên Áo Quán?

Logo ít màu, đường nét đơn giản, đặt ở ngực trái hoặc trên mũ thì thêu bền hơn và chịu được số lần giặt cao của ngành. Hình lớn nhiều màu trải trên lưng áo thì in hợp hơn, đổi lại cần dặn nhân viên không là bàn là trực tiếp lên vùng in.